Philippe Etchebest a dévoilé sa recette de quiche lorraine et notamment son astuce pour une précuisson réussie.
Parmi les grands classiques de la cuisine française populaire, la quiche lorraine trône en bonne place. C’est une recette facile qui ne nécessite que des produits de base et peut donc se faire avec les restes que l’on trouvera toujours dans son réfrigérateur ou ses placards. C’est donc tout naturellement que Philippe Etchebest s’est penché sur le sujet. Il a livré sur sa chaîne YouTube ses conseils et ses astuces pour réaliser ce plat familial. Comme pour toutes les tartes et quiches, cela commencera par la pâte. L’idéal est bien sûr de réaliser la pâte brisée du chef.
L’astuce de Philippe Etchebest pour cuire la quiche lorraine
Pendant ce temps, réalisez votre appareil. Cassez huit œufs, salez et poivrez avant de battre. On peut également y mettre de la noix de muscade. Ajoutez, tout en mélangeant, 40 cl de crème liquide et autant de lait. Tranchez en lardons 180 g de poitrine fumée ou nature, selon vos goûts. Retirez la couenne, trop dure pour cette recette. La vraie quiche lorraine ne comporte pas de fromage, mais “j’en mets parce que j’aime bien”, tranche le chef. Râpez donc 70 g de gruyère.
Une fois votre pâte précuite, débarrassez les haricots que vous pourrez réutiliser. Remettez le fond de tarte à cuire pour cinq minutes. Déposez vos lardons au fond du plat puis le fromage et versez votre appareil par-dessus. Il faut remplir presque à ras bord. Si vous craignez de renverser votre quiche sur le chemin du four, ajoutez les dernières mesures à la louche lorsqu’elle est déjà sur la grille. Laissez cuire pendant vingt-cinq minutes et servez chaud.
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